Poner a cocer las patatas partidas en cuadraditos en agua con sal y una hoja de laurel, cuando esten cocidas escurrir y dejar enfriar.

Mientras tanto, picar finito las salchichas, arenques (boquerones vinagre), remolacha y la manzana.

Poner en el vaso de la batidora el huevo, aceite de girasol, un poquito de aceite de oliva y un poco de sal. Montar la mahonesa...cuando este hecha, añadir las cucharadas de yogourt y la de mostaza.

En una fuente poner todos los ingrediente y mezclarlos con la mahonesa.
Decorar a vuestro gusto.....yo puse un pepinillo agridulce fileteado sin llegar al final y abierto en abanico, alrededor puse laminas de manzana intercaladas con boquerones.

Es un plato muy apropiado para cuando tienes invitados y muy vistoso.
Espero que os guste!!!