Lavar bien los vegetales y cortar en juliana la zanahoria y el morrón, en cubos la cebolla morada, al bies puerro y verdeo y en laminas los portobelos. Saltearlos en un fondo de aceite y cuando transparenten retirar del fuego. No dorar ya que quedarian un tanto amargos.

Volcar luego de ese tiempo, el cous cous en un boul y por encima esparcir el salteado de vegetales. Salpimentar a gusto.
Muy bueno para acompañar carnes blancas y por supuesto, maridaje ideal del faláfel. Descubri mi receta en este sitio.