asar la berenjena, haciendo unos cortes en la pulpa

para el relleno, sofreir el resto de los ingredientes, añadiendo vino blanco; o bien, hervirlos al vapor con vino blanco y agua

vaciar la berenjena y mezclar con el resto de ingredientes

para hacer la salsa (mejillonesa), hervir al vapor los mejillones y triturarlos con los piquillos (previamente pasados por la plancha), aceite y leche de almendras

rellenar las berenjenas, y hornear añadiendo rucula en el ultimo momento