Vichyssoise con almitas de Torrezno de Soria
Vichyssoise con almitas de Torrezno de Soria
Paso a paso
- 1
Orea la panceta (dejarla al aire) para que se seque durante unas horas.
- 2
Lava las patatas y pélalas.
- 3
Córtalas en trozos medianos.
- 4
Pela y corta las cebollas en juliana.
- 5
Limpia los puerros y córtalos en rodajas (sólo la parte blanca).
- 6
En una olla, calienta la margarina hasta que se deshaga y rehoga a fuego lento la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos.
- 7
Añade las patatas y remueve para mezclar.
- 8
Vierte el caldo de verduras y una pizca de sal.
- 9
Remueve y deja hervir hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos).
- 10
Coloca todo en un vaso apto para la batidora y tritúralo bien.
- 11
Añade la leche, otra pizca de sal y de pimienta y vuelve a batir con la batidora.
- 12
Deja templar a temperatura ambiente y luego reserva en la nevera.
- 13
Añade la nata y remueve con una cuchara.
- 14
Para hacer las almitas debes cortar la panceta con una mandolina lo más fino posible.
- 15
En una sartén con aceite de oliva muy caliente, fríe la panceta mientras se retuerce durante unos pocos segundos.
- 16
Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- 17
Coloca la vichyssoise en copas y decora con las almitas crujientes.
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