Se limpia bien el exceso de grasa que pueda tener.
Se enharina y se sella en aceite de oliva virgen extra, se reserva.
En una cazuela con aceite se pocha, Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, puerro, las zanahorias y ajo se deja hacer un poco, y se añade el tomate, pelado cortado en trozos, cuando esté se pone un poco de pimentón de la Vera,
Despues lo regamos con el vino tinto, un buen vaso, cuanto mejor sea el vino mejor queda la salsa, se pasa todo por la batidora, y se añade el rabo, una hoja de laurel, Perejil y pimienta, se deja cocer a fuego lento durante 3 horas , y se prueba de sal.
Cuando este co