Desgrasar la carne y cortar en cubos

Cortar 1/4 de chorizo colorado y 250 grs de panceta ahumada

Cortar una cebolla

Procesar los cubos de carne con la panceta y cebolla hasta lograr una pasta.
Salpimentar, agregar polvo ahumado (muy poquito porque es invasivo)

Armar con los ingredientes procesados bolitas y colocarlas en una placa con un poco de aceite neutro al horno precalentado

Para la salsa, saltear en aceite de oliva un poco de cebolla de verdeo con la panceta y dos ajos enteros (a estos los retiramos una vez estén dorados)

A la preparación anterior, una vez doradas la panceta y cebolla colocar crema con un poco de mostaza. Agregar a la preparación las albóndigas previamente cocidas al horno.

Para acompañar, cortar papa blanca en cubos, eliminar con papel absorbente el almidón y espolvorear con un poco de harina (esto es para que tengan una vez listas una película crocante), colocar en placa al horno. Una vez doradas salar y agregar el tomillo.