Mezclar las castañas con el azúcar y triturar. Reservar unas castañas troceadas.
Perfumar con la vainilla y agregar la leche. Batir a mano.

Montar la nata e incorporar junto con los trozos de castañas reservadas con mucho cuidado a la preparación anterior. Poner en cuencos bajos y llevar al congelador 45´. Sacar y triturar con una batidora. Volver al congelador y repetir la operación a los 30.
Poner en un recipiente, tapar con papel de hornear y tapar. Llevar al congelador al menos 4 hs. Es aconsejable batir antes de servir.