Lo primero será ir preparando todos los ingredientes, lo primero que haremos será lavar los tomates y dejar que sequen.

Si consideramos no poner la piel los vamos rallando, otra opción es escandarlos con agua caliente.

Fileteamos los ajos en trozos pequeños a fin de que se doren un poco, no hay que quemarlos pues amargarían.

Lo siguiente es cortar la cebolla, no es necesario cortarla en trozos muy pequeños, pues después lo trituramos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite a fuego medio y echamos los ajos, dejamos que se vayan haciéndo hasta que comiencen a dorarse.

Añadimos la cebolla salpimentamos y agregamos una cucharadita de azúcar y un poco de agua y dejamos que se vaya pochando despacio hasta que coja color y esté transparente.

Mientras se va pochando la cebolla cortaremos los pimientos a trozos primero el verde.

Y luego el rojo, echamos ambos, rectificamos de sal.

La cucharadita de pimentón rojo, removeremos rápido para que no se nos queme, amargaría el sofrito, si apartamos la cazuela del fuego y lo echamos casi mejor, rectificamos de sal y dejamos 5 minutos más.

Pasado el tiempo agregamos los tomates rallados y la copa de vino, volvemos a rectificar de sal y añadimos otra cucharadita de azúcar, removemos y dejamos que cueza a fuego lento, es mejor tapar la cazuela.

Aprovechamos para triturar todo,una vez hecho agregamos la rama de canela.

Dejamos que cueza a fuego lento tapamos la cazuela y dejamos hasta que reduzca y se haya evaporado el agua durante el tiempo que precise, sin prisa.

Una vez vemos que está hecho apartamos del fuego la cazuela, retiramos la rama de canela y ya podemos ir rellenando en botes de vidrio que previamente hemos esterilizado teniéndolos 20 minutos en agua hirviendo, una vez rellenos (dejamos un dedo hasta llegar arriba), cubrimos con una capa de aceite y cerramos con el tapón hermético, giramos los frascos boca abajo y los dejamos que hagan el vacío y estén fríos, una vez hayan perdido temperatura podemos guardarlos en la despensa o en un lugar fresco.