Lavar y laminar las berenjenas. Colocar en un recipiente apto para microondas. Añadir sal y aceite de oliva colocar en el microondas 10 minutos. Mientras quitar la piel y desmigar el pescado, eliminar las espinas y añadirle tomate frito y remover bien. En una fuente para horno esparcir 4 cucharadas grandes de tomate frito, para evitar que se pegue las berenjenas. Colocar una capa de berenjenas y repartir el pescado con tomate.

Espolvorear perejil, colocar otra capa de berenjenas por encima. Repartir tomate frito por encima, perejil en polvo y queso rallado. Introducir en el horno y gratinar.

Cortar con un cortador de pizza, para no dañar la fuente. Emplatar y servir.

Buen provecho amigos. Les deseo mucha salud.