Lavar las papas y cocinarlas con cáscara en una asadera al horno (de esta forma se utiliza menos harina).

Agregar la harina, los huevos, la nuez moscada y la sal e integrar todo. (quizás es necesario agregar más harina). Amasar sobre la mesada y separar en bollos, para luego hacer rollos largos y finos. Siempre ir acompañando con harina sobre la mesada.

Cortar los ñoquis de aprox. 2 cm e ir acomodando sobre la mesada enharinada. Luego ir pasadolos de a uno por un tenedor para dar forma (este paso es importante para que luego penetre bien la salsa en el ñoqui)

Mientras tanto calentar agua en una olla grande y una vez que comience a hervir, agregar 2 cucharadas de sal gruesa. Luego echar de a poco los ñoquis con una espumadera. Están listos cuando flotan.