Carrilleras con caramelo salado de soja
Carrilleras con caramelo salado de soja
Paso a paso
- 1
Lo primero que hice fue retirar la grasa y las telillas de las carrilleras.
Las pase por harina, tras salpimentar, y las marque en aceite de oliva. Las reserve.
- 2
Fui fondeando las verduras, empezado por el ajo, y siguiendo por la cebolla, la zanahoria y el puerro, a continuación, añadí las hierbas aromáticas.
Pase las carrilleras al fondo de verduras y las rehogue despacio durante 5 minutos.
Una ver rehogadas, cubrí con caldo de verduras y deje estofar dos horas a fuego muy suave.
Una vez hecho esto, separe las carrilleras de su caldo.
Cole el caldo y reserve.
- 3
Caramelicé el azúcar y cuando estuvo dorado vertí la salsa de soja.
Inmediatamente incorpore el caldo y deje reducir hasta que conseguí una salsa ligera y brillante.
Corté las carrilleras por la mitad y las puse en la salsa.
Deje cocer muy lentamente durante 10 minutos.
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