Podemos utilizar unas pechugas o muslos de pollo al vapor o cocido, salpimentado. Podemos utilizar sobras de algún guiso o cocido o asado... Lo desmenuzamos bien pequeño.

Prepararemos la bechamel en una sartén poniendo a pochar la cebolla rallada en un poquito de aceite.

Dejamos dorar y añadimos la mantequilla y la harina.

Damos unas vueltas y vertemos poco a poco la leche caliente y el caldo. Vamos deshaciendo los grumos con unas varillas hasta obtener una mezcla espesita. Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada al gusto.

Agregamos el pollo desmenuzado muy pequeño.

Apartamos del fuego y tapamos con film la superficie para que no se nos haga una costra. Dejamos enfriar toda la noche en el frigorífico para que endurezca bien la mezcla.