Peleamos, picamos las papas y las fritamos. Reservamos.

Cortamos la cebolla y el morrón en juliana (tiritas), fritamos y reservamos.

Batimos los 4 huevos con un chorro de leche, orégano, sal, queso rallado y luego agregamos la cebolla y el morrón frito.

En un sartén pasamos una servilleta con aceite y ponemos a calentar. Luego ponemos una capa de papas fritas y el huevo por encima. Movemos el sartén para que el huevo llegue a todas las papas así se unen. Esperamos unos minutos. Cuando el huevo se despegue de los costados del sartén, está lista para dar vuelta. Cuando se despegue del sartén ya está lista.