Separamos las yemas y claras de los huevos, en una taza mezclamos las 4 yemas con 60 gramos de azúcar. Estará lista cuando parezca ser una mantequilla muy cremosa. En otra taza batimos las claras. Cuando tomen consistencia a punto de nieve le añadimos los otros 60 gramos de azúcar y seguimos batiendo hasta tener un merengue sin rastros de azúcar.

A la mezcla del merengue vamos añadiendo la mezcla de las yemas. Con una paleta (pero sin batir para no perder el aire o sino se nos daña todo) haremos movimientos envolventes entre las dos, para formar una mezcla homogénea.

Luego añadimos los 120 gramos de harina de trigo, la vainilla y la canela (Estas dos últimas son opcionales) y de igual forma sin batir, hacemos los mismos movimientos envolventes hasta que la harina se mezcle bien.

En un molde o bandeja previamente enharinado vertemos toda la mezcla y la llevamos al horno a 180 grados por 35 minutos. ¡Y luego a disfrutar!