Xones amb salsa
Una de las recetas típicas de mi tierra.
Paso a paso
- 1
Los ingredientes.
- 2
Limpiar las "Xones", necesaria la sal.
- 3
Cubeta con sal, agua y remover las Xones.
- 4
Ir sacando a puñados las xones y pasando por el chorro del agua. Dejar en un plato hondo.
- 5
Ya tenemos las xones limpias.
- 6
Observarás que van saliendo de su caparazón.
- 7
Llenar la olla con abundante agua y las xones.
- 8
Tapar con papel film y dejar la tapadera puesta. El fuego al mínimo.
- 9
Durante el plazo de 50-60 min. se irán saliendo de la cáscara. Cuando estén a la vista, subir de golpe el fuego al máximo y quedarán como vivas pero ahogadas.
- 10
Sacar y escurrir.
- 11
Cocer las xones, durante unos 20 min. contados a partir de empezar a hervir.
- 12
Retirar todas las impurezas mientras las haya.
- 13
Mientras tanto, preparar la salsa. Pelar y picar la cebolla (+sal). Sartén con un poco aceite a calentar. Poner la cebolla y rehogarla a fuego lento.
- 14
Preparar el resto de ingredientes de la salsa. El jamón a taquitos, el chorizos a trozos, pelar y picar el ajo, deshojar y picar la hierba buena.
- 15
Limpias y cocidas las xones. Reservar.
- 16
Añadir a la sartén, los trocitos de ajo, de jamón y chorizo. Mezclar hasta homogeneizar.
- 17
Terminar agregando el tomate triturado (+sal) y la hierba buena. Remover para unificar sabores.
- 18
Incorporar las xones, remover para integrar las partes. Sin exceso.
- 19
Añadir el agua en caliente y dejar cocer unos minutos. Después apagar.
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