Para los ñoquis: Hervir al vapor las papas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Hacer el puré y salpimentar, o en su reemplazo usar la ricota. Incorporar la yema de huevo y la harina. Hacer el bollo. Separar trozos de la masa, hacer tiras redondas y cortar (como de 2 cm). Ir colocando en fuente, esparciendo harina para que no se pegue. ( Para que sean más livianos reemplazar 100 g de la harina de trigo por almidón de maíz) (Para los celíacos, ocupar toda la medida de harina de trigo por almidón de maíz, sólo que hay que tener más cuidado en el amasado) (Siempre tener un poco más de harina para el amasado)

Para la crema: Cortar en juliana la cebolla de verdeo. Colocar en olla chica con un poco de agua. Cocinar. Incorporar la crema de leche con tiras de jamón cocido cortadas en trozos pequeños. Calentar bien. Salpimentar.

Para hervir los ñoquis: Tener una olla llena de agua hirviendo, incorporar los ñoquis. Cuando se ve que hierve el agua y empiezan a subir los ñoquis, retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente (sólo los que van flotando) (Cada tanto echar aceite para que no se peguen, a medida que se los va sacando)

Para la presentación final: Ubicar los ñoquis en un plato y encima salsear con la crema de leche. Rallar queso encima. Servir.