Lavamos bien las patatas y las cortamos. Puedes pelarlas aunque yo creo que salen más buenas con piel.

Les espolvoreamos sal y pimentón y lo repartimos bien.

Las ponemos a freír con bastante aceite y con un diente de ajo. A medida que vayamos cambiando la tanda de patatas en la sartén también iremos cambiando los dientes de ajo.
Para freírlas usé un aceite que preparamos en casa con cayena. En la misma botella en la que lo compramos le añadimos 2-3 cayenas partidas por la mitad y tenemos un aceite muy característico e ideal para ciertos fritos y crudos.