Pelar las papas cortar en bastones, poner en agua que las cubra y echarle un chorro de vinagre blanco. Mientras las dejamos un rato en remojo, vamos preparando una cacerola par llevarlas a hervir. Cuando el agua haya hervido, las colocamos y vemos que se cocinen un poco, pero que no se rompan, unos 5 minutos aprox.

Cuando hayan hervido por un rato las sacamos y ponemos a secar entre dos paños(yo las dejé un rato al sol) se achican un poco al secarse bien. entonces calentamos el aceite a 120 °C. O si no tenemos termómetro con la parte trasera de la cuchara de madera, la introducimos en el aceite y hacen burbujas alrededor de ésta, ya está el aceite para poner los bastones a cocinar, los dejamos un rato unos 5 minutos , moviendo constantemente la sartén y no dejamos que tomen color, solo verificamos que estén un poco duritas y las quitamos.

Aquí hay una pequeña muestra, que pude rescatar para la foto, en esta casa no me puedo descuidar, más cuando hacía mucho que no hacía estas papas. Prueben un día y se van a dar cuenta de la diferencia, son distintas y muy soft!!!