Saltimbocca haya romana para dos
Plato típicamente romano, se hace con carne tiernísima de ternera, prosciutto y salvia. Se puede elegir distintos tipos de prosciutto (más salado, más dulce), incluso yo lo he reemplazado por bondiola; también la carne puede ser de distintos cortes; pero no habrá saltimbocca alla romana sin hojas de salvia frescas. Ideal para una cena de fiesta, cena de navidad o cena de año nuevo
Saltimbocca haya romana para dos
Plato típicamente romano, se hace con carne tiernísima de ternera, prosciutto y salvia. Se puede elegir distintos tipos de prosciutto (más salado, más dulce), incluso yo lo he reemplazado por bondiola; también la carne puede ser de distintos cortes; pero no habrá saltimbocca alla romana sin hojas de salvia frescas. Ideal para una cena de fiesta, cena de navidad o cena de año nuevo
Paso a paso
- 1
Corta la carne en fetas muy finas, lo más finas que puedas (o le pides al carnicero que lo haga).
- 2
Colóca las fetas entre dos láminas de film y aplástalas aún un poco con el martillo de cocina.
- 3
Quedarán casi el doble de su tamaña. Haz algunos pequeños cortes en los bordes para que no se arruguen en la cocción.
- 4
Salpiménta los filetes (poca sal, sobre todo si el jamón que usas es muy salado) y cubre con una feta de jamón y una hoja de salvia, sujetándolas con un palillo de madera.
- 5
En una sartén amplia, ya caliente, disuelve la manteca y coloca las fetas. Se cocinan 3 minutos a fuego fuerte.
- 6
Cuando estén doradas, dalas vuelta y cocina 1' más.
- 7
Colócalas en el plato de servicio y mantenlas calientes.
- 8
Añade vino, harina y un poquito más de manteca al fondo de cocción revolviendo bien todo el tiempo para lograr una salsita homogénea.
- 9
Vierte sobre las saltimbocca y sirve de inmediato.
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