Hacerle una cruz a los tomates y pasarlos por agua caliente hasta que se levante la piel de las puntas de la incisión en forma de cruz. Pasar por agua fría para cortar la cocción.

Quitar la piel a los tomates y eliminar la parte dura del cabo.

Cortar los tomates en partes pequeñas y procesar unos segundos junto con el diente de ajo y el azúcar.

Rehogar la cebolla picada con el aceite.

Una vez que la cebolla este transparente, añadir los tomates procesados junto con la hoja de laurel y el orégano.

Añadir la media taza de caldo y reducir hasta que tome consistencia. Retirar la salsa del fuego, retirar la hoja de laurel y sazonar.

Si la salsa no se usa en el momento, conservar en frasco de vidrio. Completar con 1 cm de aceite por encima de la salsa.