Por cada clara 80 gramos de azúcar.

Colocar al baño maría los dos ingredientes, no dejar de mezclarlos. Estará listo cuando se toque el almíbar obtenido y no se sientan los granos del azúcar.

Retirarlo del fuego y colocarlo en un bowl para batirlo. Estará listo cuando se toquen las paredes exteriores del recipiente y no esté caliente.