Por un lado, ponemos en agua fría las hojas de gelatina unos 5 minutos para que se ablanden. Por otro lado, mezclamos el queso fresco batido con los 65 gr. de cerezas deshuesadas y troceadas y los 3 gr. de edulcorante.

Cuando las hojas de gelatina estén blandas, las metemos en el micro-hondas para que se derritan, sin que llegue a hervir. Una vez derretidas añadimos y mezclamos poco a poco la crema de queso a la gelatina derretida.

Ponemos en un molde y dejamos enfriar, en el congelador media hora o en la nevera dos horas. Mientras preparamos la cobertura de cerezas. Para ello ponemos un cazo a fuego bajo y vertemos en el los 225 gr. de cerezas deshuesadas, el zumo de limón y los 6 gr. de edulcorante y dejamos que las cerezas se cocinen y se vayan deshaciendo, cuando las tengamos cocinadas al gusto, las pasamos por una batidora.

Sacamos la tarta y colocamos por encima la cobertura.