Primero preparar la pasta para los discos de masa.

Batir los huevos con la leche e ir agregando la harina con un tamiz o colador en forma de lluvia e ir batiendo permanentemente. Algunas personas colocan un chorro de aceite pero yo no lo use porque preferí usarlo para untar el sartén antes de hacer cada disco de masa.

Yo uso un sartén de teflón antiadherente, en cada uso le paso una servilleta de papel embebida en aceite. Calentar el sartén y comenzar a hacer los discos de pasta. La medida es un cucharón al ras. No debe ser chirla, más bien espesa. Apenas comienza a cocinarse se empieza a levantar los bordes y damos vuelta para cocinar el otro lado. Nos ayudamos con una espátula antiadherente.

Relleno: Procesar la verdura ya hervida, bien escurrida con los huevos, agregar la ricota y el jamón cocido y procesar nuevamente. Agregar los condimentos a gusto.

Una vez ya listos los discos y el relleno esparcir 2 cucharas grandes colmadas de relleno y en el medio pero dejar libre al menos 2 cm del borde, colocar un baston de queso fresco pero dejar libre al menos 3 o 4 cm de cada lateral para que no se salga cuando se calienta en el horno.

Para armar el canelón girar desde un lado a la mitad y tapar con la otra mitad y reservar.

En una fuente para horno, cubrir con aceite o fritolin y colocar los canelones. Cubrir con la salsa que desee y colocar el resto del queso fresco y llevar al horno 10 o 15 minutos hasta que el queso se derrita y cocine el huevo que usamos para ligar el relleno porque el resto de los alimentos estaban cocidos.

Al cortar cada canelón a la mitad se sorprende al comensal con el queso derretido.