Conserva de berenjenas
Esta receta la heredé de mi suegra, que por cierto era muy celosa de darlas pero a costa de espiar logre obtener sus secretos de excelente cocinera.
Esta receta tiene dos secretos el primero el frasco debe estar muy bien esterilizado ( Hervido durante un buen rato, dejar secar boca abajo sin tocar hasta que este bien seco).
El segundo es que no se puede consumir hasta dentro de 20 días de realizada, pero después se puede conservar mucho tiempo en excelentes condiciones. El no poder consumirla se debe a que se tienen que integrar los sabores, ya que como se hierve en vinagre predomina mucho este sabor si se consume inmediatamente.
Conserva de berenjenas
Esta receta la heredé de mi suegra, que por cierto era muy celosa de darlas pero a costa de espiar logre obtener sus secretos de excelente cocinera.
Esta receta tiene dos secretos el primero el frasco debe estar muy bien esterilizado ( Hervido durante un buen rato, dejar secar boca abajo sin tocar hasta que este bien seco).
El segundo es que no se puede consumir hasta dentro de 20 días de realizada, pero después se puede conservar mucho tiempo en excelentes condiciones. El no poder consumirla se debe a que se tienen que integrar los sabores, ya que como se hierve en vinagre predomina mucho este sabor si se consume inmediatamente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Las berenjenas deben ser frescas. Para reconocerlas, debemos mirar que la parte verde del cabito este bien. El tamaño para este frasco de 1/2 kg. es medianas. Entran justo. Si quieren hacer mas duplican las cantidades.
- 2
Cortamos las berenjenas en fetas de 3 a 5 mm., las ponemos en un colador en capas y les tiramos sal gruesa para curarlas. Una capa sobre otra. Las dejamos de dos a tres horas que despidan el jugo que es lo que las hace amargas.
- 3
Ponemos a hervir el vinagre blanco. A estas alturas debemos tener todos los ingredientes preparados, ya que a medida que vamos cocinando las berenjenas en tandas las vamos envasando en caliente. Para ello nos ayudamos con unas pinzas para sacarlas del vinagre y no quemarnos
- 4
Así ponemos unas 10 rodajas de berenjena en el vinagre y se cocinan en unos dos minutos. Ayudados por las pinzas las ponemos en el frasco intercalando los condimentos. Parece difícil pero créanme que es muy fácil.
- 5
Una vez que llenamos el frasco, lo llenamos de aceite moviéndolo entre las manos para sacar las burbujas de aire y agregar aceite de ser necesario. Es muy importante que las berenjenas y cualquier otra conserva se mantenga siempre cubierta de aceite, va a ser la forma de que al no estar en contacto con el aire, estén perfectas para consumir y no es necesario ponerlas en la heladera.
- 6
Una vez que llenamos el frasco lo debemos dejar enfriar destapado. Recién cuando se enfríe ( Al otro día) se tapa y se espera 20 días para consumirlas. Si se consumen antes van a tener mucho gusto a vinagre y no a todos los ingredientes.
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