Dulce de batata (boniato, camote)
Muy popular en Argentina y Uruguay, desconocido (hasta donde yo sé) en otras latitudes. Se come como postre, acompañado con igual cantidad de queso cremoso. Después de probar varias recetas sin éxito, les propongo la siguiente, que me parece buena.
Dulce de batata (boniato, camote)
Muy popular en Argentina y Uruguay, desconocido (hasta donde yo sé) en otras latitudes. Se come como postre, acompañado con igual cantidad de queso cremoso. Después de probar varias recetas sin éxito, les propongo la siguiente, que me parece buena.
Paso a paso
- 1
Hervir hasta ablandar, colar, pelar y trozar en daditos o hacer puré las batatas (en grueso, pues después van a ser procesadas).
- 2
En una olla mediana (de unos 2 litros) poner a hervir los 500 cc de agua. Cuando rompa el hervor bajar el fuego e ir agregando de a poco el agar agar, en fina lluvia, revolviendo siempre para para que se disuelva sin formar grumos (revolver con batidora eléctrica o manual de alambres).
- 3
Seguidamente echar el azúcar y cocinar a fuego medio unos 15 minutos, revolviendo siempre con cuchara de madera. Espumar periódicamente. Debe quedar un almíbar transparente.
- 4
Agregar la batata en daditos o puré revolviendo siempre. Al reiniciarse el hervor bajar el fuego y procesar meticulosamente con minipimer durante 10 minutos.
- 5
Apagar el fuego, agregar la esencia de vainilla y revolver. Debe quedar una sopa espesa y homogénea.
- 6
Verter en un molde y nivelar. Hacerlo en caliente y sin demora, antes de que empiece la gelificación. Dejar templar durante una hora y luego refrigerar otro tanto. Desmoldar.
- 7
Mantener y servir frío.
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