Se hacen algunos agujeros en las berenjenas con cuidado y hornealas por 30 min a 180 C.

Cortalas por la mitad, quitales la pulpa con cidado, Picala un poco y mezclala con el queso panela, el queso Cotija y el huevo; salpimienta.

Rellena las cascaras de berenejena con la mezcla. Cubrelas con el queso manchegoy vuelve a hornearlas durante 20 minuos o hasta que notes que el queso se gratina.

Sirvelas calientes.