Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Raspar las semillas con cuidado.

Poner en un bol la leche, la crema y las semillas de vainilla. Poner a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Bajar a fuego muy bajo unos minutos para que tome sabor.

Batir las yemas con el azúcar unos minutos. Añadirlas al bol y mezclar con cuidado sin parar para que no se pegue al fondo.

Mantener a fuego bajo y remover sin que llegue a hervir para que no se corte

Si tenemos heladera enfriar la mezcla y ponerla en la heladora unos 30 minutos. Si no, poner en un recipiente plano y metálico. Llevar al congelador y remover cada media hora durante tres horas para romper los cristales de hielo que se van formando.