Tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos, en un bol grandecito cascamos el huevo echamos el azúcar y mezclamos muy bien.

A continuacion echamos la mantequilla que tiene que estar liquida (pero no caliente), pues si no el huevo se puede cuajar, batimos bien e incorporamos la leche y la esencia de vainilla, mezclamos todo muy bien, echamos la harina y volvemos a mezclar todo muy bien que no queden grumos.

Seguidamente echamos las almendras crocanti y mezclamos todo bien, dejamos reposar unos minutos (dependiendo de la harina) la mezcla no debe quedar muy liquida, si fuera necesario añadimos un poquito más de harina.

Untamos una sarten con aceite o mantequilla y vamos haciendo las tortitas (ojo, si la sartén esta muy caliente, las tortitas se os pasaran por fuera y quedaran crudas por dentro) y con manita vamos dandole la vuelta.

Dar la vuelta y tener un par de minutos.

Servir a medida que salen de la sartén.

Una vez echas las tortitas adornamos (yo les puse miel, almendras y unas cerezas) pero eso es a gusto de cada uno, y ya solo queda degustar están estupendas y buenísimas tortitas.