Poner la manteca y el aceite en una olla o paellera. Agregar las presas de pollo, rehogar de todos lados, bajar la temperatura y cocinar unos 10 minutos aproximadamente.

Picar bien chiquita la cebolla y agregar al pollo. Cuando esté transparente agregar el arroz y el tomate, revolver con cuchara de madera unos minutos e ir agregando el caldo que debe estar hirviendo. El caldo siempre debe cubrir el arroz. Ir revolviendo cuando sea necesario.

Agregar el azafrán y mezclar suavemente.

Escurrir las arvejas y agregarlas. Condimentar con sal y pimienta. Debe quedar seco pero cremoso.

Cocinar hasta que esté a punto, agregando el mínimo de caldo hirviendo cuando sea necesario.