En un cazo pondremos a calentar el vino y el aceite.

Añadimos las especias: rama de canela, matalauva, ajonjolí y la pizca de sal.

Dejamos hervir unos cinco minutos a fuego medio-bajo y apartamos.
Tapamos y dejamos que repose, lo añadiremos a la harina cuando esté templado.

Cuando ya esté templado, sacamos la rama de canela.
Pasamos la harina y la levadura por un colador a un cuenco amplio.
¿Ves los grumos de la foto? es la levadura que estaba apelmazada, presionamos con una cuchara y la colamos. Por eso es importante cernirla siempre, al igual que la harina, de no hacerlo se pueden quedar grumos en la masa.

El aceite, lo añadimos al cuenco con la harina. Recuerda, que esté templado.
Movemos con una cuchara hasta formar la masa. No tardaremos más de dos minutos. Es una masa blanda, pero al llevar esa cantidad de aceite no es pegajosa.
Forramos la bandeja del horno con papel y extendemos la masa con las manos, es fácil. Debemos dejar una capa fina.
Los bordes, los hacemos altos para que no se salga el relleno cuando lo pongamos encima.

VAMOS A HACER EL RELLENO: En un cuenco batimos los huevos, con varillas manuales o eléctricas.
Cuando hayan doblado volumen, añadimos el azúcar y seguimos batiendo un poco más

Añadimos a los huevos: el cabello de ángel, la canela, las almendras picadas y la ralladura de limón.
* Mezclamos despacio, con movimientos envolventes.
* Encendemos el horno a 200º para precalentar.

Extendemos el relleno sobre la masa.
Con ayuda de un colador, añadimos un poco de canela encima.
Terminamos añadiendo las almendras fileteadas.

Llevamos al horno y cocemos a 180º entre veinte y treinta minutos, posición media.
* El mío estuvo listo en veinticinco minutos, comprobar pinchando con una aguja.Es el mejor método para asegurarnos.
* Es normal que al salir del horno, la superficie parezca irregular, pero mientras enfría quedará totalmente plana.

Ya sólo queda, enfriarlo sobre una rejilla.