Cortar la cebolla y el ají fino, colocar en una cacerola con dos cucharada de aceite, dos de agua y una pisca de sal. Se le coloca la tapa y se cocina a fuego muy suave, ir revolviendo por momentos, de todas maneras si está bien suave el fuego no se tienen que pagar. Yo lo cocino así tipo al vapor pero si tu costumbre es rehogar también se puede hacer, va en gusto.

En un bol batir los huevos agregárle el queso rallado y la pimienta (no le pongo sal porque el queso es algo salado pero si te gusta le podés agregar un poco en el batido). Calentar el satén con un poco de aceite o aceite en spray (rocío), verter el huevo antes que se cocine del todo dar vuelta , en una mitad acomodar un trozo de queso y un poco de rehogado, plegar la tortillita para que se derrita el queso ya con la cocina apagada.

Acompañar con la guarnición que desées.