Pelar las patatas, las zanahorias y la cebolla. Lavar las espinacas. Picar el jamón cocido.

Cocer las espinacas en abundante agua con sal, unos 10 minutos. Escurrirlas muy bien y picarlas.

Mientras, en otra olla, con un fondo de aceite, sofreír las zanahorias, las patatas y la cebolla, un par de minutos. Cubrir con el caldo, añadir una hoja de laurel y cocer unos 10 minutos.

En un bol, mezclar las espinacas, el requesón, el jamón, el huevo y el queso rallado. Mezclar bien, salpimentar y sazonar con nuez moscada.

Hacer las albóndigas con la mezcla, pasarlas por harina y hornear las unos 15 minutos, a 180° con el horno precalentado.

Retirar el laurel y batir las zanahorias, patatas y cebolla, para obtener una crema espesa. Salpimentar.

Servir la crema y disponer encima las albóndigas. Servir caliente.