Pulpo al olivo
#pulpo Esta es una entrada muy apetecida en restaurantes peruanos y es un plato bastante caro. A mi me gusta mucho así es que aprendí a preparar pulpo solo para poder hacerlo en casa. Lleva una salsa que está en mi recetario y se llama salsa de aceitunas naturales. Un detalle: el pulpo debes congelarlo unos 3 días antes de prepararlo y luego dejarlo en el refrigerador solo hasta que se se descongele completamente. Esto es para que el agua interna del pulpo al congelarse rompa las fibras musculares y quede más blando al cocinarse.
Pulpo al olivo
#pulpo Esta es una entrada muy apetecida en restaurantes peruanos y es un plato bastante caro. A mi me gusta mucho así es que aprendí a preparar pulpo solo para poder hacerlo en casa. Lleva una salsa que está en mi recetario y se llama salsa de aceitunas naturales. Un detalle: el pulpo debes congelarlo unos 3 días antes de prepararlo y luego dejarlo en el refrigerador solo hasta que se se descongele completamente. Esto es para que el agua interna del pulpo al congelarse rompa las fibras musculares y quede más blando al cocinarse.
Paso a paso
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Lavar muy bien el pulpo hasta que el agua salga clara. Luego sacarle el pico, si la cabeza viniera con las víceras, también sacarlas. Luego esperar a que el agua hierva. Reservar.
- 2
Bueno. Una vez que hirvió el agua debemos “asustar” al pulpo. Esto tiene como objetivo que quede más blando y que la piel no se resquebraje. Se pone 3 veces en el agua hirviendo se saca y se pone en agua fría, la primera vez 3 segundos. Se espera a que el agua vuelva a hervir cada vez. La segunda vez son 5 segundos y la tercera vez son 8. Siempre va del agua caliente al agua fría. Se espera a que vuelva a hervir y se pone a cocinar entre 30 y 40 minutos o hasta que esté firme pero blando.
- 3
Una vez listo puedes dejarlo enfriar en el agua de cocción o bien echar agua fría para enfriarlo más rápido. Recordemos que este es un plato frío. Vaciar el agua y cortar en trozos tamaño bocado.
- 4
Enfriar bien y poner los trocitos en un plato, echarle la salsa de aceitunas naturales y servir como entrada o plato de verano.
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