En un bowl colocar la harina junto con la sal y la manteca fría en cubos, realizar un arenado (con un cornet cortar muchas veces la manteca junto con la harina)luego agregar al azúcar y mezclar, agregar los huevos junto con la esencia y unir.

Luego de unir la masa.enfilmar y dejar reposar en la heladera por 30 minutos aprox.

Después de haber descansado la masa estirar con un palote a 2 cm con la ayuda con un poco de harina y forrar el molde No te olvides de pinchar con un tenedor varios lugares ala masa.

Después de haber forrado el molde coloca papel metálico en contacto con la masa y por encima pone garbanzos o porotos para que haga peso y mételo por el horno por 15 min a 180 grados.

Una vez que haya pasado los 15’ fíjate levantando un poco el papel metálico y la masa debe estar seca, si está seca la masa retira el papel metálico y termina la cocción hasta dorar los bordes.retirar y dejar enfriar.

Para la crema de limón !

En un bowl colocar los huevos, la ralladura el jugo de limón y el azúcar, batir y llevar a baño María, revolver con un cuchara de madera o de plástico hasta napar o hasta desintegrar el azúcar hasta que no sientas en los dedos el azúcar.retirar del fuego y agregar la manteca en cubos y mezclar hasta que quede uniforme, por último agregar la gelatina sin sabor y rellenar la tarta.

Merengue suizo: En un bowl colocar las claras y el azúcar y llevar a baño María y batir hasta que se desintegre el azúcar, una vez que se haya desintegrado llevar a batidor a máxima potencia y batir hasta que baje la temperatura, mientras está batiendo agregar unas gotas de limón o una cucharadita de cremor tártaro.

Una vez que bajo la temperatura colocar en una manga pastelera y decorar a gusto.

A disfrutar los mini lemon pie!