Poner el azúcar con el chorro de agua en una olla de metal (el azúcar al caramelizar alcanza temperaturas muy altas que pueden dañar los revestimientos de algunas ollas). Dejarlo tranquilo sin tocar hasta que comience a caramelizar.

Una vez que tomó color, no dejar que oscurezca mucho pues toma un sabor amargo, echarle el agua hirviendo un chorro importante a ojo. Todo depende de cuán ligera quieras la miel. Cuidado pues salta mucho y evapora otro tanto y puedes quemarte. Es aconsejable usar una tapa de olla grande como escudo al echar el agua caliente pues salpica.

Mezclar y probar consistencia en un mármol o en un plato. Si lo quieres más ligero agrega agua. Espera a que entibie sólo un poco. Debe estar caliente para envasar. Más no hirviendo para que no vaya a quebrarse el frasco. no necesita guardarse refrigerado ni nada. Dura meses.