Separamos las claras de la yema

Batimos las claras con solo 1/4 de azúcar hasta punto nieve

Batimos las yemas con el azúcar restante, hasta que tome un color claro

Agregamos a las yemas un poco de esencia de vainilla o ralladura de limón/naranja. Tamizamos la harina y vamos integrando poco a poco intetcalando con las claras batidas

IMPORTANTE solo integrar con movimientos envolventes para que no se pierda el aire

Enmantecamos un molde yo use budinera porque es para un bizcochuelo chico. Llevamos a horno mínimo por 45 minutos aprox esta listo cuando arriba toma un color dorado