Rehogar en el aceite a fuego suave la cebolla y las zanahorias cortadas en disco y los ajos aplastados. Añadir el vino el vinagre las hierbas clavo de especies y unos granos de pimienta. Cocer a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.

Cuando esté frío viértelo sobre el solomillo previamente colocado en un recipiente que no sea metálico y dejarlo macerar durante 24 horas dándole la vuelta un par de veces.

Escurrir y sazonar con sal y asar en el horno de 30 a 40 minutos. Pasar la salsa por la batidora calentarla y añadir la yema de un huevo con la nata.

Cocerlo a fuego lento hasta que espese ligeramente. Acompañar con patatas fritas