Ponemos una olla con agua y sal a hervir con las acelgas troceadas, dejamos que hiervan y cuando les falte poco para que estén tiernas las apartamos. En una sartén ponemos aceite donde freímos las almendras, ajos y el pan, cuando este frito lo echamos a el vaso de la batidora y junto con el vino y un poquito de agua de hervir las acelgas lo batimos bien.

Pondremos en el aceite de freír las almendras, las acelgas escurridas con el majado que hemos batido y un poco más de agua de las mismas acelgas, como un vaso más o menos, le echamos azafrán el laurel y todo lo ponemos a hervir, mover de vez en cuando, dejamos que se cocine unos minutos hasta que reduzca la salsa y estén tiernas las acelgas, batimos un huevo y lo echamos cuando este cuajado ya esta listo para servir.