Limpiamos los boquerones quitando la cabeza, tripas y raspa y los dividimos en los dos lomos.

Congelar el pescado limpio durante unos 3 días aproximadamente ya que contienen (como la gran mayoría de los pescados por no decir todos) un gusanillo llamado nose que y al congelarlo lo matamos.

Pasado los tres días descongelar dejando la noche anterior en la nevera.

Cuando ya esté descongelado en un recipiente ir colocando los lomos de los boquerones uno junto a otro.

Cuando no entren más rociar con un chorrito de limón, otro de vinagre y sal.

Hacemos otra capa de lomos de boquerones igual que la anterior. Boquerones, limón, vinagre y sal hasta que nos quedemos sin más.

Tapar y dejar macerar en nevera unas tres horas.

Mientras picamos muy pequeño el perejil y el ajo y lo dejamos en un recipiente con aceite de oliva hasta que estén los boquerones.

Pasadas las tres horas de los boquerones veréis como están blanquitos. Se escurre el líquido y los pasamos a otro recipiente. Yo lo hago como antes pero cambiando el vinagre y el limón por el aceite con perejil y ajo. Es decir: una capa de boquerones, otra de la mezcla de aceite, perejil y ajo y así hasta que nos quedemos sin más lomos de Boquerón.

Cuando vayamos a servirlo decorar como sepáis o podáis (soy penosa emplatando) y...... A disfrutaaaaar ;)