Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños. Hacemos lo propio con la cebolla pero ésta cordata en juliana. Acabamos con el calabacín que cortaremos a rodajas finas utilizando una mandolina.

Ponemos abundante aceite en una sartén grande y ponemos a pochar las patatas junto a la cebolla y el calabacín a fuego fuerte. A los 15 minutos bajamos el fuego para que se cueza la patata por dentro durante diez minutos aproximadamente.

Mientras tanto batimos los huevos en un recipiente hondo. Cuando se hayan pochados las patatas y compañía lo escurrimos y lo añadimos junto al huevo para que empiece a cuajar.

En la misma sartén con un poco de aceite echamos la mezcla y lo vamos removiendo lentamente hasta que esté casi cuajado. En este momento, y con mucho arte, giraremos la tortilla para que se haga por el otro lado.

Opcional echarle pimentón una vez la hemos girado y perejil picado.