Para hacer la masa madre, puede hacerlo con panificadora, amasadora o a mano. En el cuenco de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo y 180gr. de harina de fuerza; amasar durante cinco minutos. Parar la máquina y poner el resto de la harina, (los 180gr.), encima, y sin tocar ni amasar, dejar reposar unos 45 minutos; pasado este tiempo, verá que la masa ha subido y parece que quiere salir por encima de la harina.

Es el momento de hacer el brioche. Sin sacar la masa madre, agregar todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasar durante 15 minutos y sin parar de amasar, añadir la mantequilla trocito a trocito, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está integrado. Retirar la masa de la amasadora y poner dentro de un bol untado con aceite de oliva. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 2 horas.

Cuando la masa habrá doblado el volumen, volcar encima de la mesa de trabajo; darle forma cuadrada o rectangular. Pasarla a la bandeja forrada con papel de horno y con un cuchillo, dibujar rayas cruzadas encima, dejar reposar otra vez la coca, (mejor dentro del horno apagado), durante una hora.

Pasada la hora, calentar el horno a 180ºC., (antes, retirar la coca de dentro); pintar la coca con el huevo batido, distribuir la fruta y espolvorear con el azúcar … hornear y cocer hasta que la coca se vea dorada, unos 10 minutos.

Y a disfrutar de la fiesta!