Pelamos y cortamos en tiras muy finas la cebolla, hazlo en forma de juliana o en aros pero no las cortes demasiado gruesas.

Cuando hayas picado la cebolla, pon a calentar una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, que cubra bien el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la cebolla para que se vaya pochando. No debes poner el fuego demasiado intenso porque lo que queremos es que la cebolla se vaya haciendo muy poco a poco. Remueve de vez en cuando y mantén a fuego medio hasta que se poche un poco

Cuando veas que se vuelve un poco transparente y se ablande.  En ese momento añadimos un par de cucharadas de azúcar por cada cebolla que estés pochando. Mantén a fuego lento removiendo para que el azúcar se mezcle con la cebolla. Al quemarse el azúcar la cebolla irá tomando un color marrón oscuro. 

En el momento que la cebolla se haya puesto oscura y el azúcar se haya integrado con ella, regamos con la copa de Pedro Ximénez y mezclamos bien con la cebolla. Dejaremos que el alcohol se vaya evaporando y que se vaya formando una salsa espesa. Una vez que el vino se haya consumido del todo, ya puedes servir la cebolla caramelizada. Esperamos que te guste esta interesante receta.