Campanelle al Vodka y Salmón
Mi version de esta pasta clásica con un poquito de fusion. Es una salsa rosada base Bechamel con el
Vodka a la cual incorporamos el salmón. La mostaza dijon francesa, el adobo cajún, y pimienta cayena roja son los ingredientes que determinan el gusto final.
Campanelle al Vodka y Salmón
Mi version de esta pasta clásica con un poquito de fusion. Es una salsa rosada base Bechamel con el
Vodka a la cual incorporamos el salmón. La mostaza dijon francesa, el adobo cajún, y pimienta cayena roja son los ingredientes que determinan el gusto final.
Paso a paso
- 1
En una lamina de papel aluminio colocar el salmon al centro y adobarlo con sal pimienta y adobo cajun en ambos lados. Colocar un diente de ajo y la cucharada de aceite de oliva. Cerrar lamina envolviendo el salmon en un saco. Hornear a 450ºF 15 minutos.
- 2
En un sartén derretir la mantequilla amarilla a fuego medio bajo, agregar la harina de trigo blanca, y dorar la misma hasta un color cafe claro siempre removiendo con una cuchara de madera. Al tener la harina el color deseado agregar la leche por partes, siempre removiendo hasta que espese al gusto. Agregar la cucharada de mostaza dijon francesa y remover bien. Si la salsa espesa en exceso agregar un poco mas de leche para diluir al gusto. Resumiendo, se prepara una salsa Bechamel. Yo le espolvoreo un poco de cayena al estar lista.
- 3
Lista la Bechamel agregamos el tomate y removemos bien. Siempre a fuego medio bajo. Agregamos el vodka y removemos bien. Dejamos cocinar unos minutos. La textura de la salsa siempre debe ser algo cremosa después del vodka y de color rosado.
- 4
Remover del horno el salmón y cortar 2 tiras delgadas para emplatar. Las reservamos. Seguido colocamos el salmón en la sartén con la salsa y desgranamos y removemos. Dejamos cocinar la salsa con el salmón desgranado en trocitos unos minutos mas siempre al fuego medio bajo para que los sabores se integren. Ajustamos la sal si es necesario únicamente.
- 5
Hervir el agua y agregar abundante sal. Aquí agregamos tambien el adobo cajun generosamente. Agregamos el campanelle y dejamos al dente. Reservamos una tasa del agua de la pasta para ajustar la salsa en caso se requiera.
- 6
Agregar la pasta al dente ya colada al sartén con la salsa y removemos bien. El campanelle absorbera la salsa. Si vemos que se seca, agregamos un poco del agua del hervor que reservamos de la pasta. Seguido servimos la pasta con su salsa en el plato y colocamos la tira reservada de salmon sobre la pasta. Espolvoreamos la cayena al gusto para el picante final y presentación.
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