Masa para profiteroles y palos
Este postre a mi madre le encanta, siempre me pide que le haga más. ¡No me extraña! Es que están tan ricos los profiteroles.... Y lo bueno de esta masa es que es muy versátil, puedes hacer profiteroles rellenos de crema , palos de nata o merengue, o incluso una versión salada. Y aunque puede llegar a parecer una receta dificil, si sigues estos pasos que te voy a dar, lo más sefuro es que te quede espectacular. y si necesitas más detalles aquí te dejo el vídeo paso a paso: https://youtu.be/O0YsjvtrtLA
#MyKaramelli
Masa para profiteroles y palos
Este postre a mi madre le encanta, siempre me pide que le haga más. ¡No me extraña! Es que están tan ricos los profiteroles.... Y lo bueno de esta masa es que es muy versátil, puedes hacer profiteroles rellenos de crema , palos de nata o merengue, o incluso una versión salada. Y aunque puede llegar a parecer una receta dificil, si sigues estos pasos que te voy a dar, lo más sefuro es que te quede espectacular. y si necesitas más detalles aquí te dejo el vídeo paso a paso: https://youtu.be/O0YsjvtrtLA
#MyKaramelli
Paso a paso
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Primero vamos a poner en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar y la piel de naranja. Y lo vamos a dejar cocer hasta que se funda la mantequilla y aromatice
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Una vez fundida la mantequilla y esté casi hirviendo, apagar el fuego quitar las pieles, y de golpe y porrazo agregar la harina. Remover bien con una cuchara, volver a encender el fuego y cocinar a fuego medio hasta que se vuelva una masa que se despega de la cazo.
- 3
Una vez formada la masa, poner en un bol grande e ir agregando los huevos uno a uno, con la ayuda de unas varillas eléctricas. Y no agregar otro huevo hasta que este huevo esté totalmente mezclado. Puede que necesiteís 4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño. Yo lo que hago es, a partir de 4 huevo, bato el huevo, y lo voy agregando poco a poco.
- 4
El truco para saber si la masa está lista es agarrar un poco de masa con una cuchara de madera, y sacudir la cuchara ligeramente, si la masa cae con suavidad, es que ya tenéis el punto exacto de la masa. Si no cae, es que necesita un poco más de huevo
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Meter la masa en una manga, yo la uso con boquilla rizada, y en una bandeja con papel de horno, hacer pequeñas montañitas. No muy grandes porque crecerán. Por último mojar los dedos en un poco de huevo batido, y si nos ha quedado alguna punta de masa para arriba chafarla para que así nos queden más regulares los profiteroles. Si en cambio queremos hacer profiteroles, pone masa a lo larga, aprentando un poco más para que queden más gorditos, pero sin pasarse.
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Meter los profiteroles en el horno precalentado a 200ºC, bajar a 180ºC y hornear sin abrir el horno, unos 30-40 minutos. Si por lo que fuera, se están comenzando a tostar demasiado, no abráis el horno y bajad la temperatura a 160ºC
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Pasado el tiempo abrir con cuidado el horno, agarrar un profiterol, y golpear la base, si están listos sonará a hueco. Ahora no hay que sacarlos del horno, hay que dejar la puerta entreabierta con la ayuda de una cuchara de madera. Solo debe quedar unos centímetros abierta, y dejar enfriar en el horno un mínimo de 20 minutos, así no se secaran y nos bajaran. Después podemos colocarlos sobre una rejilla.
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Una vez fríos solo nos queda cortar ligeramente la tapa, sin cortarla del todo y rellenar de nuestros rellenos favoritos. Los profiteroles los rellene de crema de vainilla, chantilly y crema de chocolate
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Los palos los hice de chantilly con fresas, con palos, al ser más grandes, hay que hornearlos unos 45-50 minutos
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Y también hice una versón salada con unos profiteroles relleno de cóctel de gambas con lechuga, piña, salsa rosa, y palitos de cangrejo
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Mmmmm. Sólo ver las fotos ya me entra el hambre.Eso es lo malo de hacer el blog, que estoy con hambre a deshora.Los profiteroles es algo que me pierde. Eso sí, requieren frescura, con lo que es un postre de los de preparar en el último momento.No preparéis los profiteroles de un día para otro, pues se ablandarán totalmente. Lo que sí se puede dejar preparado es la crema pastelera, y la preparación de la masa para los profiteroles.El día siguiente se hacen las bolitas, se hornean, se rellenan y se cubren con el glaseado deseado.Total: en una hora ya los tendremos listos y quedaremos de maravilla con nuestro anfitrión o con nuestros invitados.Aparte del uso que se suele dar a la masa choux para hacer los profiteroles dulces, se pueden rellenar de ensaladilla, lo cual dará como resultado unos pasteles salados riquísimos, o bien, haciendo bolitas más pequeñas, del tamaño de canicas, se pueden utilizar como “picatostes” para un consomé, como probé una vez en Hungría y desde aquella lo hago muy a menudo.En el caso de los profiteroles, hay que hacer primero las “bolitas” de masa choux. Estas las rellenaremos de crema pastelera y remataremos con una decoración con glaseados de chocolate o azúcar.
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malugc -
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Están rellenos de crema pastelera y crema de pastelera de chocolate, las recetas de las cremas pasteleras las he subido a cookpad
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Comentarios (5)
La Harina es con polvo o sin polvos le agradeceria su respuesta
Gracias