45. Magret de pato con salsa de frutos rojos y tartatelas de maíz (principal carne)
45. Magret de pato con salsa de frutos rojos y tartatelas de maíz (principal carne)
Paso a paso
- 1
Con un cuchillo hacemos unos cortes en diagonal en la parte de la grasa, no llegaremos hasta la carne.
- 2
Ponemos una sartén al fuego y cuando esta esté muy caliente ponemos el magret con la parte de la grasa hacía abajo; soltará mucha grasa, lo dejamos así hasta que esté totalmente dorada. Le damos la vuelta, en este paso podemos retirar parte de la grasa de la sartén; dejamos cocinar unos minutos más, salpimentamos y dejamos que la carne repose para que se repartan los jugos.
- 3
Mientras vamos a preparar la salsa, ponemos los frutos rojos y todo su jugo en la sartén; añadimos la mermelada, el vino y un poco de pimienta negra recién molida, dejamos que se reduzca.
- 4
Para las tartatelas: ponemos en una batidora el maíz escurrido, los huevos y parte de la grasa que hemos retirado para que tengan sabor. Lo batimos todo. Probamos y salpimentamos al gusto. En un bol ponemos la mezcla y añadimos la harina. Lo removemos hasta que se quede una pasta homogénea. En una sartén ponemos aceite y con una cuchara vamos poniendo las tartatelas a freír. Han de salir 4, uno por comensal. Dejamos reposar en papel de cocina para que absorba el aceite.
- 5
Fileteamos la carne, y servimos este magret de pato con unas escamas de sal, las tartatelas de maíz y la salsa de frutos rojos.
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