Para hacer la masa madre:

Ponga 50 g de agua. Añada 5 g. de levadura, el azúcar y los 110 g. de harina.

Mezcle durante 15 seg. Velocidad 4

Retire del vaso y forme una bola.

Introdúzcala en un bol y cubra de agua templada. Cuando flote, en aproximadamente 15 minutos, estará lista.

Ponga la masa madre en la jarra. Añada 300 g. de agua, 20 g. de levadura, la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal y los arándanos.

5 minutos amasado espiga

Poner la masa en un bol y taparla y dejar reposar hasta que doble su tamaño. Truco: encender el horno a 40 grados durante unos minutos, apagar y meter la masa dentro.

Mientras dobla su tamaño, troceamos las nueces. A mi me gusta que no estén demasiado pequeñas.

Cuando ha levado la masa, la ponemos sobre el banco de cocina enharinado. Le añadimos las nueces y la amasamos un poco para quitar el gas.

Darle la forma deseada al pan. Hacer unos cortes por arriba de 1 cm de profundidad aproximadamente y espolvorear con harina.

Precalentar el horno a 220 grados. Hornear durante 20 minutos. Después, bajar la temperatura a 190 grados y hornear 20 minutos más.

Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.