En un bol ponemos la mezcla de carne picada de pavo y pollo, sal, pimienta negra, ketchup, pan rallado y un huevo.
Cortamos la albahaca fresca y agregamos a la mezcla.

Removemos con una cuchara hasta conseguir unificar bien los ingredientes.
Separamos la carne en cuatro trozos iguales, y sobre una tabla de madera con la ayuda de un molde formamos 4 hamburguesas.

Cortamos a la mitad el pan de hamburguesa y tostamos para que esté un poco crujiente.

Hacemos las hamburguesas a la parrilla durante 4 o 5 minutos por cada cara, sin darles vueltas ni aplastarlas continuamente, simplemente dejando que se vayan haciendo.

Cortamos en tiras el queso provolone y ponemos encima de las hamburguesas, dejamos a fundir.
Mientras se hacen las hamburguesas, en la otra sartén doramos la panceta.

Llego la hora de presentar nuestra hamburguesa italiana: Sobre la base de pan tostado, colocamos la carne de la hamburguesa con el queso fundido, encima ponemos tres lonchas de panceta crujiente, luego tomates secos en aceite, pintamos con crema de vinagre balsámico, colocamos un buen manojo de rúcula y cubrimos con la otra mitad de pan crujiente.

Pinchamos con un palillo. Los ingredientes que he usado en la receta son para 4 raciones.