Pele la cebolla y el ajo y piquelo. Lave bien las patatas y cortelas en dados pequeño. Retire las semillas de los tomates y piquelos. Lave las espinacas y piquelas gruesas

Caliente el aceite en una cazuela. Agregue la cebolla y rehoguela hasta que quede ligeramente dorada y tierna. Añada los dados de tomate y el ajo y rehoguelos a fuego moderado unos 3 o 4 minutos sin dejar de remover. Incorpore los garbanzos, la cayena al gusto.

Deje hervir las mezclas a fuego lento durante 15 minutos con la tapa puesta, hasta que las patatas estén cocidas. Mientras tanto, lave el perejil, sequelo, y piquelo fino.poco antes de finalizar la cocción, incorpore las espinacas y salpimiente el guiso. Esparza el perejil picado antes de servir.