Se preparan los ingredientes: Se trocea la pava en trozos pequeños. Se preparan las verduras: cebollas y ajos fliteadas finamente, tomates pelados y sin semillas se pican y se pelan las castañas.

Al fuego poner 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo.

En una sartén se pone el aceite y cuando esté bien calíente se van friendo los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, que la tendremos con el fuego muy flojo.

En sartén aparte se ponen mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante se añade el tomate, y cinco minutos después, sin dejar de remover con cuchara de madera, se incorporan tres cucharadas de harina limpia.

Bien dorada esta se añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocía con la botella de vino que nos queda; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos.

Como quedará algo espeso se les agregan caldo de la cacerola, se deja cocer tres minutos sin dejar de batir y se vacía todo en la cacerola, se mezcla bien y se deja cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno, se rectifica de sal y se deja reposar diez minutos antes de servirlo.