Preparamos primero la pasta. Para ello, ponemos una cazuela con abundante agua y un poco de sal a fuego medio y cocemos la pasta según las indicaciones del envase. En mi caso, estos farfalle estaban listos en 10 minutos para dejarlos ‘al dente’. Una vez listos, los escurrimos bien y los ponemos en un bol con un chorrito de aceite de oliva. Removemos con una espátula ya que con este truco la pasta no quedará apelmazada.

En un cuenco pequeño echamos el aceite de oliva, el aceite de piñones casero (receta en mi web), el vinagre de módena, sal, pimienta negra molida y mezclamos bien. Reservamos nuestro aliño mientras preparamos la ensalada.

En una ensaladera grande ponemos las hojas de lechuga variadas (roble, batavia, lollo rossa, trocadero… las bolsas de brotes tiernos siempre van bien), la pasta farfalle, el queso gorgonzola cortado en cuadraditos y los piñones. Los higos los lavamos bien (podemos pelarlos pero estando tan tiernos los podemos dejar así perfectamente), los secamos y los cortamos en cuartos. Los incorporamos también a la ensalada.

Por último, incorporamos el aliño elaborado anteriormente y mezclamos con suavidad con un par de espátulas. Servimos y disfrutamos.